茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。

在試茶或評審茶品的過程中，有很多食品或藥物會影響身體的嗅覺和味覺，從而影響茶的評感，下面根據(jù)資料整理匯總幾類可能造成影響的因素：

一、喝酒。酒精作用會讓人先精神亢奮而后產(chǎn)生疲憊，不管是何種狀態(tài)都會讓人的感覺器官失真，同時酒中的芳香物質(zhì)殘留也會對茶的香氣造成嚴重影響。

二、吸煙。煙葉氣味濃重，在口腔和上呼吸道滯留時間較長，不僅影響嗅覺，同時對味覺造成一定影響。

三、一些蔬菜。一些氣味和刺激性較強的蔬菜，如辣椒、大蒜、韭菜、蔥等，含有硫醚化合物、大蒜素等成分，具有辛辣味和特殊氣味，刺激感覺器官，易造成品感失真。

四、甜食。吃甜食過多，易影響消化液正常分泌，產(chǎn)生消化不良，造成口味發(fā)膩、味覺下降、食欲減退，甚至還反胃吐酸水等影響口感的情況。

五、油膩類食品。食用油條、油餅等油炸類食品，造成食用脂肪過多，易造成消化不良，泛胃酸等不良影響。

六、服用抗生素類藥物。連續(xù)2天服用土霉素、紅霉素、螺旋霉素、灰黃霉素等抗生素類藥物，即對中樞神經(jīng)有明顯的刺激作用，出現(xiàn)味覺嚴重下降，口腔產(chǎn)生大量白色唾液泡沫，嚴重影響滋味辨別能力。

七、服用中藥。服用中藥易產(chǎn)生較濃烈的藥物氣味，如服用牛黃解毒丸、大黃蘇打片、丹參片、當歸浸膏等中成藥，藥味易反滲到口腔，影響口感。