【話(huà)題】怎樣品鑒普洱茶的“膠質(zhì)感”？

　　首先我們來(lái)找找普洱茶中的膠質(zhì)吧。將一款泡過(guò)后的普洱茶當(dāng)我們用手去抓其茶底的時(shí)候如果膠質(zhì)好，其茶底柔軟而又有彈性，舒展性較好，且泛油光。這時(shí)候我們將茶底用手去揉搓，膠質(zhì)好的茶不易柔爛。撕開(kāi)葉片后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)有絲狀的東西其上面會(huì)附著一層透明的膠狀物質(zhì)，這就是膠質(zhì)了。那么下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)膠質(zhì)對(duì)普洱茶的影響吧。

　　膠質(zhì)與湯水
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　　膠質(zhì)好的茶其湯水會(huì)較滑，更甚者帶有米湯感。差一些的茶品例如比較差的臺(tái)地茶，喝之會(huì)覺(jué)得湯水粗糙無(wú)順滑感。這就是膠質(zhì)的作用了。
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　　膠質(zhì)與樹(shù)齡
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　　這里一般來(lái)說(shuō)樹(shù)齡越高，膠質(zhì)越好，但是茶樹(shù)的生態(tài)環(huán)境以及其的健康程度也會(huì)有很大程度的影響的。
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　　膠質(zhì)與生態(tài)
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　　膠質(zhì)與樹(shù)齡和生態(tài)息息相關(guān)，膠質(zhì)豐厚的茶品其定然會(huì)有非常好的生態(tài)。生態(tài)不好其膠質(zhì)定然不好。例如早期的易武麻黑其入口帶有米湯糯感，然如今采摘的過(guò)渡，生態(tài)的破壞。卻是再也找不到之前那種入口帶有的米湯糯感了。
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　　膠質(zhì)與老茶頭
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　　老茶頭是大家耳熟能詳?shù)钠斩杵?，然其渥堆發(fā)酵時(shí)候卻是由于膠質(zhì)的溢出導(dǎo)致普洱茶結(jié)塊，之后挑選出來(lái)變成老茶頭供給大家享用，這也是由于膠質(zhì)的原因了。如今不多廠家用大樹(shù)茶來(lái)渥堆做出熟茶發(fā)酵，其實(shí)這里面有一些原因就是大樹(shù)茶的膠質(zhì)較豐厚，所以渥堆的很困難，一不小心就會(huì)結(jié)成塊。這也是很少人用大樹(shù)茶渥堆發(fā)酵的原因了。
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　　體驗(yàn)?zāi)z質(zhì)——煮茶底
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　　膠質(zhì)很大程度上反映了一款茶品的優(yōu)劣，通常我會(huì)將一款茶泡到尾水無(wú)苦澀和茶味時(shí)（最好做到悶泡5分鐘都感覺(jué)不到苦澀），這也是為了避免茶味對(duì)膠質(zhì)味覺(jué)的影響，將其倒入壺中沸水煮2分鐘。這樣煮出來(lái)的味道基本無(wú)苦澀了，只剩下膠質(zhì)的氣味。在煮的過(guò)程當(dāng)中壺中冒出來(lái)的蒸汽會(huì)有明顯的膠質(zhì)氣味，煮好后這時(shí)候用來(lái)品飲，根據(jù)湯質(zhì)的滑度，黏稠度，糯感度來(lái)判斷其膠質(zhì)豐厚的程度。