“多年的茶山實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，

請(qǐng)大家要相信，好茶葉一定是源于工藝和生態(tài)。”

——非著名茶人陳曉雷

習(xí)慣喝烏龍茶的茶友買(mǎi)了兩餅普洱茶，但是拿回家去發(fā)現(xiàn)泡出來(lái)并沒(méi)有想象中那么好喝。后來(lái)詢(xún)問(wèn)起沖泡細(xì)節(jié)才知道，這位茶友習(xí)慣性的用高沖的方式泡茶，但是高沖注水的方式是不適合于普洱茶的。

什么是高沖注水

高沖注水就是在將沸水注入茶葉時(shí)，壺口提得很高，這樣在注水時(shí)以水流猛擊茶葉。這種手法就是我們說(shuō)的高沖，它主要出現(xiàn)在一些高香茶類(lèi)的沖泡中，有助于香氣的散發(fā)。誠(chéng)然在烏龍茶的沖泡中，這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng)，但并不適合普洱茶的沖泡。

由于普洱茶選用云南大葉種原料，過(guò)于湍急的水注將導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿、茶多酚的各種氧化產(chǎn)物等物質(zhì)過(guò)度析出，令茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，我們常常比喻說(shuō)對(duì)待普洱茶就像對(duì)待剛出生的嬰兒一樣，要特別溫柔。而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄，這也就是為什么自己買(mǎi)的普洱茶不好喝的一個(gè)重要原因，并不是茶不好，這是自己沒(méi)泡對(duì)。

因“茶”適宜

根據(jù)那位用高沖泡法的茶友的做法，其實(shí)可以發(fā)現(xiàn)，很多茶友的泡茶方法很單一，不會(huì)靈活的變動(dòng)，其實(shí)這樣是一個(gè)壞習(xí)慣。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以?xún)?nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降；而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整。總而言之普洱茶的沖泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對(duì)一款茶或一類(lèi)茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，才能泡出屬于自己的最好喝的茶。