所謂尷尬期，就是茶葉轉(zhuǎn)化過程中，氨基酸和兒茶素不平衡的時期。

茶湯中的氨基酸導(dǎo)致鮮味，兒茶素產(chǎn)生澀感。兩者的比例稱為氨酚比。

剛做出來的新生茶，由于茶氨酸含量比較豐富，能夠平衡兒茶素的澀感，茶湯比較順滑。

但在后續(xù)的轉(zhuǎn)化過程中，茶氨酸消減得比兒茶素快，這個階段茶就越來越澀，通常認(rèn)為三年左右的生茶尤為明顯。

這個澀是暫時性的，因?yàn)椴枞~在轉(zhuǎn)化過程中，微生物會分解葉底的纖維鏈，使原本捆綁在纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來，變成游離氨基酸。

當(dāng)微生物轉(zhuǎn)化出的游離氨基酸逐漸增加，同時兒茶素也明顯減退后，茶湯又會恢復(fù)順滑。

這個從越來越澀到恢復(fù)順滑的過程就叫尷尬期。從時間維度來看，普洱茶的尷尬期并不可怕。

熟茶也會出現(xiàn)尷尬期嗎？不一定。

為什么？因?yàn)槭觳柙诎l(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生大量的游離氨基酸，兒茶素也會大量消退。

通常只有發(fā)酵度比較輕，保留的兒茶素較多的熟茶，會出現(xiàn)階段性的尷尬期。

喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。