古人采集野生茶樹(shù)芽葉進(jìn)行曬干收藏，大概可算是曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年。

曬青茶，是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。由于太陽(yáng)曬的溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人謂之“濃濃的太陽(yáng)味”。

云南曬青綠茶在口感上確實(shí)比其他非曬青的綠茶或青茶在香氣上要淡雅些，苦澀度要強(qiáng)些，生津和回甘來(lái)得慢些(只是起初的十來(lái)秒內(nèi)要弱勢(shì)些)，但過(guò)后的持久性留存度會(huì)強(qiáng)很多，香氣上由于工藝的不同飄香性及高香度要內(nèi)瀲些，但獨(dú)特的青香卻優(yōu)雅而綿長(zhǎng)，而有些高山古樹(shù)茶更是具有不可替代的特性香味及韻味。

而在經(jīng)過(guò)十年以上的干倉(cāng)儲(chǔ)存后，曬青綠茶(普洱茶幼兒期)的優(yōu)勢(shì)開(kāi)始顯現(xiàn)。在香、甜、甘、潤(rùn)、厚、柔、順?lè)矫?，出現(xiàn)了其獨(dú)特的個(gè)性。這是由于曬青工藝使茶葉給予真菌一個(gè)舒適的繁殖與生存溫床，而真菌的生長(zhǎng)卻又促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物的不斷醇化以及酯化酶的生成，從而使茶葉內(nèi)的陳香源物質(zhì)—-芳香酯類在陳化過(guò)程中不斷積累，使茶葉在不同的時(shí)期產(chǎn)生著不同類型或不同情度的香型和香氣，這是其他非曬青綠茶及青茶類無(wú)論新舊都不會(huì)有的品質(zhì)特征。

我國(guó)的六大茶類都有其獨(dú)享譽(yù)的自身特性及優(yōu)勢(shì)，不同的人愛(ài)好不同的茶類，這是個(gè)人喜好問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為品飲青茶紅茶非曬青綠茶應(yīng)抱著及時(shí)行樂(lè)、樂(lè)觀處世的心境去享受。品飲普洱茶是用一種歷經(jīng)滄桑、持之以恒、大器晚成的歡悅心去品味。

其實(shí)云南的曬青綠茶與其他的綠茶青茶相比優(yōu)勢(shì)還是有的，主要體現(xiàn)在其內(nèi)含物含量上的豐富性，這使其在新茶時(shí)的耐泡度高于其他茶，湯感在口腔中的擴(kuò)張力度也迅猛于其他綠茶，而外型更是隨心所欲。

曬青綠茶有一個(gè)與人類相同的特性就是他的成長(zhǎng)歷程和人類的成長(zhǎng)歷程是一樣的特性，都是一個(gè)不斷積累的過(guò)程。由于云南曬青綠茶是一個(gè)能不斷陳化發(fā)酵的后熟茶，普洱茶在嬰兒期生命成長(zhǎng)時(shí)就進(jìn)入到茶友的精心培育下慢慢成才。這使茶友能直接參與成就一個(gè)茶的樂(lè)趣，是個(gè)人參與制茶的一個(gè)過(guò)程，是付出與收獲的體現(xiàn)。

不論喝何種茶都應(yīng)抱有：包容、感恩、結(jié)緣、分享的茶道精神。

選自茶語(yǔ)清心

略有改動(dòng)