茶葉拼配也叫盤(pán)茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。所謂茶葉拼配，是指通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過(guò)篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的。

茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉有限，只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)。

拼配的準(zhǔn)則

外形相像

有人認(rèn)為，“像”就是以圍繞成交樣為中心，控制在上下5%以?xún)?nèi)。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對(duì)的。也有人認(rèn)為，“像”就是一模一樣，完全一致，這種認(rèn)識(shí)也不符合茶葉商品實(shí)際。嚴(yán)格地說(shuō)，絕對(duì)相像的茶葉是沒(méi)有的，只有相對(duì)相像的茶葉。

內(nèi)質(zhì)相符

茶葉的色、香、味要與成交樣相符。例如，成交樣是春茶，交貨樣不應(yīng)是夏秋茶。成交樣是單一地區(qū)（如祁紅），交貨樣不應(yīng)是各地區(qū)的混合茶。

品質(zhì)穩(wěn)定

拼配茶葉只有長(zhǎng)期穩(wěn)定如一，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可各厚愛(ài)，優(yōu)質(zhì)才能優(yōu)價(jià)。