所謂“后發(fā)酵”是普洱茶生產(chǎn)的一種工藝，即將已制成的曬青茶、青毛茶，通過人工的方法進(jìn)行發(fā)酵處理，形成了色澤、品味特殊的普洱茶新品種。 “后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。 這一人工的“后發(fā)酵”工藝，是在長(zhǎng)期實(shí)踐認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)成的。云南地處云貴高原，山巒起伏，歷史上交通閉塞，茶葉運(yùn)銷全靠人背馬馱，從西雙版納產(chǎn)區(qū)運(yùn)銷至西藏和東南亞及香港各地，歷時(shí)一年半載。普洱茶在馬幫運(yùn)輸?shù)拈L(zhǎng)途跋涉過程中，在慢慢地發(fā)酵著，進(jìn)行著生物化學(xué)和酶促氧化作用。一年半載之后賣到了消費(fèi)者手中的普洱茶，已有了一種特有的陳香，為消費(fèi)者所喜愛，形成習(xí)慣，并發(fā)現(xiàn)普洱茶原有的良好的保健作用和某些藥理作用不但沒有消失，反而強(qiáng)化了。不可否認(rèn)，普洱茶之外的其它茶，在制成之后也具有自然發(fā)酵作用，但效果不明顯，原因大致有二，一是茶葉原料的質(zhì)地不同，大葉茶肥厚，葉肉中水分貯存豐富，易于發(fā)酵；二是普洱茶的運(yùn)距長(zhǎng)，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵的時(shí)間自然長(zhǎng)，加之在運(yùn)銷途中雨林地多，河谷多，高山峽谷多，經(jīng)常在濕潤(rùn)、雨霧中運(yùn)輸，豐富的水氣高原陽光日照的作用下，促進(jìn)了發(fā)酵過程，使之由“生茶”變成了“熟茶”，從而使原有的普洱茶具有了某些新的特性，達(dá)到了湯色紅濃，滋味純和，以及具有陳香特色的效果，又被人們稱為陳化普洱茶或普洱熟茶。