當(dāng)今茶界，陳茶橫行。不僅普洱、黑茶，越陳越貴，無(wú)論買家賣家，開口先必說年份。白茶（指老白茶）、烏龍茶、紅茶，也是老氣橫秋。甚至，綠茶，也在炒作老茶（由于綠茶的老茶量太少，倒沒有商業(yè)化）。

那么，新茶和陳茶，到底哪個(gè)好？凡事不能一楖而論。陳茶是否好喝，是因人而異的，自己認(rèn)為好喝永遠(yuǎn)是第一標(biāo)準(zhǔn)。但哪些茶會(huì)越陳越好，還是有一些規(guī)律性的東西：

一、看茶葉的老嫩程度

原則上，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：

1、白花壽眉，主要是老葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化，會(huì)把一些苦澀的刺激物質(zhì)，慢慢鈍化，越陳越純，出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化。

2、白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會(huì)薄，陳年無(wú)助茶品質(zhì)提升，因此喝新的為好。

3、白牡丹，由一芽?jī)扇~原料制成，界與壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風(fēng)格。

二、看發(fā)酵工藝

原則上，無(wú)發(fā)酵和全發(fā)酵的茶，新茶好喝；微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，新茶陳茶各有千秋；后發(fā)酵的茶，陳茶好喝。原因在于微生物在轉(zhuǎn)化過程中起的作用。

1、無(wú)發(fā)酵茶，如綠茶，為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)，經(jīng)高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化，越陳，其氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)越來越少，自然是新的好喝。

2、全發(fā)酵的茶，如紅茶，由于其采取全發(fā)酵工藝，將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化，微生物幾無(wú)物質(zhì)可轉(zhuǎn)化，陳年無(wú)益。如果算上退火氣的時(shí)間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。

3、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，如鐵觀音，一般來說新茶香氣好，但有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚，也是有的。因?yàn)槠浒氚l(fā)酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)。微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間。因此新茶陳茶各有特色，看個(gè)人喜好。

4、后發(fā)酵的茶，如普洱，其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力，自然是越陳越好喝。但凡事也有個(gè)限度，是食品都有一定的保質(zhì)期，一般來說，熟普陳放20年左右后，它的飲用價(jià)值就下降了。生普時(shí)間陳放時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，但超過40年，其陳味上升，醇味下降，越來越寡淡，就只有歷史的味道了。

三、看存放方法

不同的茶類，陳放方法不盡相同，但如下幾點(diǎn)是要保證的

1、干燥。因?yàn)槿绻睗癍h(huán)境，會(huì)產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌，這樣的陳茶對(duì)身體有害，是不宜飲用的。

2、既要讓茶隔絕污染，又要讓茶能呼吸，讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣紙包好，放在通風(fēng)的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。

3、由于茶的吸附性強(qiáng)，不能存放在有異味的環(huán)境中，不然越陳，異味越重，越陳越壞。

【例外】

當(dāng)然，以上的只是原則性的論述，凡事總有例外。比如，今天在杭州素業(yè)茶院，喝到了一泡陳放30年的炒青綠茶。見下圖：

喝過后各方面評(píng)價(jià)都不錯(cuò)。但是，無(wú)論味道、湯色都太象普洱了。其實(shí)，該款綠茶由于存放得當(dāng)（干燥，密封），無(wú)意中完成了后發(fā)酵，相當(dāng)于綠茶原料完成了黑茶的轉(zhuǎn)化,嚴(yán)格說來己不能算綠茶了。

相關(guān)熱詞：茶葉
發(fā)酵
原料
轉(zhuǎn)化
黑茶

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