人生如茶，茶如人生。品過生活中的五味雜陳：酸、甜、苦、辣、咸，才算品齊了人生真味。

茶，有其性格。一位老茶人曾說：“濃非厚，淡非薄。”初嘗普洱茶者，容易被普洱茶的‘苦、澀’引入‘歧途’，而此文可以讓你對(duì)普洱茶有更好的了解。

茶，內(nèi)含豐富，耐人尋味！茶如人生，若要尋得茶中真味，需要時(shí)間沉淀和用心體會(huì)。喝茶是循序漸進(jìn)的修身養(yǎng)性之法。茶中自有其滋味，普洱茶豐富多變的口感層次，象征了人生中所遇的種種“沖擊”。普洱茶的滋味常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多重味道共同。

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“甘甜”和“苦澀”兩種相悖的概念在普洱茶里卻是相輔相成的滋味，正因?yàn)檫@兩者的共存，造就了普洱茶給品茶者帶來多層次的口感享受。

[苦]和[澀]本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻琜咖啡堿]，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。

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真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。
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普洱茶有口感比較強(qiáng)的[陽剛性]普洱，有口感比較溫順的[陰柔性]普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法。至于對(duì)苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時(shí)也是各品茗者對(duì)苦味的接受程度而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>

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[甘]和[甜]是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說到“甜”一定會(huì)想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。

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但個(gè)人認(rèn)為“甜”與“甘”是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對(duì)應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對(duì)甜感知的味蕾主要是舌尖。
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而甘并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對(duì)甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。

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茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。

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雖然普洱茶中的甜味物質(zhì)的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質(zhì)，但正是這類甜味物質(zhì)的存在對(duì)普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調(diào)和的作用，對(duì)茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。

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