普洱生茶“前發(fā)酵”是否會(huì)影響后期的轉(zhuǎn)化？
? ? ? ?前發(fā)酵是在鮮葉采摘之后，在炒青、揉捻等制作過(guò)程中出現(xiàn)的一些適度的發(fā)酵，或者是天氣的原因自然發(fā)酵，亦或是人為的前期發(fā)酵。
?
? ? ? ?所謂普洱茶前發(fā)酵，業(yè)界一般指在毛料徹底干燥前的種種發(fā)酵。可以按時(shí)間粗略劃分三節(jié)：
?
? ? ? ?1.葉子從樹(shù)上采摘后到下鍋開(kāi)炒這段時(shí)間拖得太長(zhǎng)。
?
? ? ? ?2.炒茶中鍋溫不足，翻來(lái)覆去在鍋里漚很久，搞到茶葉長(zhǎng)時(shí)間悶熱。
?
? ? ? ?3.炒茶完成后，揉捻攤晾后濕乎乎的應(yīng)該立刻完成曬青。結(jié)果不幸沒(méi)太陽(yáng)。本該幾小時(shí)內(nèi)曬完的茶拖了幾天，甚至還沒(méi)完全干透。
?
? ? ? ? 那么接下來(lái)，我們看看，為什么會(huì)存在人為前發(fā)酵？
?
? ? ? ? 這是因?yàn)槿藶榍鞍l(fā)酵做出來(lái)的茶，泡出后的茶，湯色看起來(lái)金黃透亮，香甜度更好，口感接近放了兩三年的存茶。
?
? ? ? ? 那么，問(wèn)題又來(lái)了，這樣的茶是否不利于后期的轉(zhuǎn)化呢？經(jīng)過(guò)我們的總結(jié)，可在泡茶時(shí)悶泡，看是否會(huì)有酸味。若是有酸味，那么就有可能會(huì)影響后期的轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致茶葉香氣散失，澀感漸顯。
相關(guān)熱詞：普洱
生茶
制作
延伸閱讀：
· 8-氧化咖啡因和嘧啶類(lèi)生物堿在普洱熟茶中的存在11-14
· 普洱茶的加工工藝08-02
· 【茶知識(shí)】茶葉的“春水秋香”你知道嗎？09-26
· 觀(guān)念·普洱茶為什么需要發(fā)酵的“載體”10-06
· 探討：“茶蟲(chóng)”對(duì)于茶的本身到底是好是壞？10-10
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jskconsultants.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠(chǎng)由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專(zhuān)注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹(shù)茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jskconsultants.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
之湯色常用術(shù)語(yǔ).png)
