茶葉的甘甜風味，是由茶葉里的“甜味物質”的多少決定的。茶葉的甜味物質，是茶葉里具有甜味感的物質的總稱。對茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調調和作用。茶葉的甜味物質有三類：
①以游離態(tài)存在子茶葉中的單糖和低聚

茶香，是一個很復雜的問題。據說，很多人以香氣來衡量茶的品質。我們就從普洱茶的品鑒來說起，一般對普洱茶的品鑒，分為兩個方面，一個是外形，一個是內質。香氣屬于內質的一種。
目前可見的關于香氣的評價有：蘭

一杯色澤澄清、湯色紅潤的茶水，一股沁人心脾的溫醇香氣，品普洱茶就如同在品味一段散發(fā)著陳香的歲月，甘中有點澀，澀中有點甜，回味無窮。要探訪普洱茶，怎么也繞不開的城市就是普洱市。這座小城，在歷史上因是

最近，因為搞品茶活動，我們品試了許多款頗具代表性不同的茶，得到了一些新的觀念，覺得有需要與茶友分享，故特寫此篇，以推廣茶文化。
因為寫《歷史》的原因，有一段時間沒有講“茶”了。原本以為一口氣把《歷史

我們喝到好茶的時候，常常會感嘆道：“這個茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎樣的呢?“茶滋”一般來說就是所謂的口感，茶湯喝進口腔內，所產生多種的感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等

普洱茶的分類
（一）依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶：以科學加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界

身份證，是當今社會中人們再熟悉不過的證件了，每一個年滿18周歲的中華人民共和國公民都擁有一張可以證明自己身份而又與他人絕不相同的身份證。
然而，很多常到茶店購買茶葉的消費者大慨還不太了解，兩年前，聞名

普洱茶是否有茶氣，普洱茶的茶氣是什么，普洱茶的茶氣從何而來，怎樣體驗普洱茶的茶氣，諸如此類的問題，困惑了很多普洱茶人，也成為普洱茶頗具爭議的一個話題。
（一）普洱茶的茶氣原理
普洱茶的茶氣從體驗上似

品茶，就是品其味，是一種極優(yōu)雅的藝術享受。品茶講究的是程序。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有 很多好處，更因為品茶本身就能給人們帶

普洱茶是一個古老的品種，近年來得到了長足發(fā)展。但迄今為止，有一些基礎性的概念仍然沒有得到明確認識?，F在跟任何一個新茶友聊天，不管喝了10年還是8年，或者剛開始喝普洱；首先面對的都是同樣的話題：純料和拼

在人的意識當中，語言當中，稱謂“古”的應當是上百年的。人的生命少有超百年，去世的人，有謂道，作古了，古人。但樹的生命是可以超百年，上千年的。樹死了，沒有稱謂，稱謂古樹，應該是上百年活著生長著的樹。

云南地形氣候環(huán)境特殊，高緯度、高海拔，低緯度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形復雜，其主要表現特點為：①區(qū)域性差異分明，垂直變化十分明顯。②年溫差小、曰溫差大。③雨量充沛、旱雨季分明，降雨量

純料與拼配，是茶界碰撞比較多的話題。其實在普洱茶的制作過程中，因為原料的復雜性，純料只是很少的一部分而已，在其余的生產中都廣泛使用了拼配技術，很多優(yōu)秀的古董茶，老陳茶都是配方普洱茶。這期本刊邀請了

現在許多游客到云南旅游，往往會選購一些普洱茶品嘗和收藏。但是市場上普洱茶種類繁多，有生茶和熟茶之分，有散茶和緊壓茶之分，有野生喬木和灌木之分，更有等級之分。僅散茶類就分十一個等級。不少游客能夠辨別

在某些書籍和材料中提到：純料古樹茶是1995年后開始大量出現的。但是，據筆者親歷所知，事實并非如此。
此事還須從普洱茶復蘇的源頭說起。
1994年8月和1995年春季，臺彎茶人呂禮臻、陳懷遠、林仲義、白宜方等1

普洱茶的醒茶是一個看似簡單的過程，但事實上，醒茶方面的講究一點都不少。對于我來說，一款茶，若不在手里玩上半年，我很難給出一個精確的評價。在某個特定的時刻，只能說有限的，可以確定的某些特質；而在給出

普洱茶越陳越香、越陳越有價值的概念已深入人心，現在很多人開始收藏普洱，但在保存過程中出現發(fā)霉的現象，那普洱茶發(fā)霉怎么處理呢?普洱茶無論是從養(yǎng)生還是收藏價值來看，都是一款很好的茶葉，若普洱茶出現發(fā)霉的

前幾天我女人給領導泡茶，燒了四根手指頭，回來對我訴苦，非要教她泡茶。今天我隨便總結了一些方法，闡述如下：
1 、茶具選擇
A、玻璃茶具。硬度高，具有很高的透光性，導熱快，易燙手，無透氣性，使用時一定要

一、生態(tài)環(huán)境
生態(tài)環(huán)境好壞與普洱茶品質有直接關系，生態(tài)環(huán)境越好，茶葉品質越好。其原因主要有以下幾點。第一生態(tài)環(huán)境好的茶園，茶樹與森林伴生，生物多樣性有利于利用生物的相生相克原理，茶樹上如果有害蟲會被

革登茶山是著名的古六大茶山之一，也是歷史上因戰(zhàn)亂等原因人為破壞嚴重的古茶山之一。在《普洱府志》中記：“其治革登山，有茶王樹，較種茶樹獨高大，土人常采茶時，先具酒禮于此”。茶王樹早已死去，但歷史上的

香氣
普洱茶的香氣使人愉悅，使人感覺到舒適，迷人的香氣使人陶醉，使人心曠神怡。陳年普洱茶的香氣是最迷人的，如果新茶是清香的話，那經過長時期儲存的普洱茶是最迷人的陳香。
我不知道普洱茶的陳香是如何得來

好的普洱茶有四個標準：
健康安全
適合自己的身體適合自已的口感適合自已的消費水平
現在市場上的普洱茶可謂五花八門，很多人都會有這樣一個疑惑：究竟怎樣分辨茶才好呢？為此，筆者采訪了云南普洱古道問茶茶業(yè)有

1、普洱茶的定義
廣義上泛指云南大葉種茶葉，主要分布在云南省，另廣西也有少量分布，據說廣東近年也有少量栽培型普洱茶了。
普洱茶名字的由來應該緣于茶馬古道興起時期，普洱茶的大量交易都是在普洱縣（2007年更

在這個科學名詞滿天飛，玄妙茶氣到處聞的可怕時期來討論普洱茶的工藝無疑是需要些勇氣的，可有些話不得不說，故勉力著文以論之。
首先，我們需要清醒的認識到一個重要的問題，科學的最主要意義并不是為了向社會和